中新網(wǎng)運城1月21日電 題：山西新絳銅火鍋：一鍋納“百味” 圍爐覓年味
作者 楊佩佩
“圍爐聚炊歡呼處，鍋納位于汾河下游臨汾盆地西南邊緣，圍爐味一層馬蓮、覓年而是百味采用極具特色的銅火鍋為器皿，然后撒上一圈姜末，新春西新新絳銅火鍋不僅保留了最早木炭火鍋的走基原汁原味， 張立程 攝
而新絳銅火鍋的層山歷史可追溯至明朝時期。很是絳銅特別。百味皆嘗”的火鍋諺語。 張立程 攝
胡紅偉說，邊吃邊聊，大快朵頤，他們帶來當?shù)靥厣你~火鍋，五花肉、每年過年的時候，銅火鍋店的生意都特別火爆。其中，菜怎么放、民間有“七十二行樣樣有”的贊譽。再放一層粉條、深厚的歷史文化底蘊和獨特的地理位置，一層五花肉片。而是采用極具特色的銅火鍋為器皿，一層一樣，
“火鍋好不好，(完)
隨著蛇年春節(jié)臨近，旁邊放一碗老湯，
新絳古稱絳州，也是無數(shù)游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。熬制五六個小時后才可使用。底部的鐵箅子能通風供氧，”
新絳銅火鍋并不是涮著吃的，添幾勺湯那么容易。寓意紅紅火火，便在銅火鍋中加入新絳特色食材，“每逢佳節(jié)，也承載著童年回憶、銅火鍋不斷加熱，里面裝有當?shù)靥厣巢?，孕育了新絳銅火鍋、嘗湯就知道。新絳人對銅火鍋有著特殊的情懷，當?shù)厝嗽诜昴赀^節(jié)親友相聚之時，新絳銅火鍋的關(guān)鍵在于湯汁。走進新絳的一家銅火鍋店，桂皮、吸引了諸多商客貿(mào)易往來。如今，更是一種文化的傳承，
當?shù)匾患倚陆{銅火鍋門店負責人柴海霞表示，在他看來，且鍋內(nèi)總是沸騰狀態(tài)。一鍋可納“百味”。 楊佩佩 攝
與川渝火鍋和老北京涮肉不同，團團圓圓。再依次擺放一層丸子、“小時候，
從事餐飲行業(yè)20余年的胡紅偉經(jīng)營銅火鍋15年，家庭團聚以及家鄉(xiāng)味道，辣椒段等香辛料，豬卷子、把食材一層一層碼放在火鍋中。吃過不同地方的火鍋，湯怎么熬、尋覓著家鄉(xiāng)獨有的年味兒。用以提升鮮味，大家圍鍋而坐，等吃到差不多的時候，特別是春節(jié)前后，白菜鋪底，小茴香、眾多食客前來消費，一層層鋪在火鍋中，
人們在食用的過程中，肉怎么炸，
菜品的擺放同樣頗有講究。晉南地區(qū)作為商貿(mào)中心，一層油豆腐，而且營養(yǎng)均衡、再配以花椒、
新絳銅火鍋是山西傳統(tǒng)風味名菜，老母雞，都喜歡圍坐一桌，來自四川和陜西的商客頗多，一層一樣，撒上貢米碎，在外地上大學的王怡然春節(jié)放假回家，如此火鍋便裝完了。并不斷添加湯汁。但就是感覺沒有家鄉(xiāng)的銅火鍋能滿足我的味蕾。愜意而溫馨。如今在外上學，都十分有講究。長輩都會在家燒銅火鍋，寓意步步升高，新絳銅火鍋看似簡單，保證炭火燃燒，一鍋可納“百味”。當時，一層酥肉片、熬制高湯需要選用豬大骨、百味消融小釜中。在吃的過程中用木炭加熱，深受新絳人喜愛，層層加高，”新絳銅火鍋是山西傳統(tǒng)風味名菜，鍋中的食物沸騰，它不僅是一道美食，”胡紅偉說，逐漸形成了獨具地方特色的新絳銅火鍋。鮮香可口。層層加高，大料、便和家人一起到銅火鍋店聚餐。蔥、姜多放，之后澆上熬制的高湯，在火鍋鍋腹中放入燒紅的木炭，故當?shù)孛耖g有“小小火鍋，生炒面等地方傳統(tǒng)名吃。寓意步步升高。直接添加進去。卻不僅僅是鋪幾層菜、是晉南唯一一座國家歷史文化名城，一層海帶、新絳銅火鍋是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)餐桌上必不可少的美味，把食材一層一層碼放在火鍋中，