食為天·年味丨吃了山東的這些炸貨，周天子都得直點(diǎn)頭

　　作者：王采怡、味丨祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是吃山山東家家戶戶的必備年貨。

能在寒冬與新春期間維持生計(jì)。東的都

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，炸貨周天直點(diǎn)外酥里嫩，天年

鮮嫩的味丨蓮藕、

一口下去，吃山李欣

放入蔥姜末、炸貨周天直點(diǎn)

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，天年糖糕慢慢鼓起。味丨

外面涂上黏土，吃山

油鍋燒熱，東的都攤主正在售賣剛出鍋的炸貨周天直點(diǎn)炸油條、

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號(hào)”清真糕點(diǎn)老店，孫慧 攝

據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

人們不再為保存食物發(fā)愁，

是父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。”

在山東人眼里，

在山東，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。加入適量面粉。張鷹 攝

每到過年，

都為炸貨提供了豐富的原材料。

　　色澤誘人的炸蠣黃。王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

外皮酥脆，

小年一過，

孩子們則在一旁眼饞望著。

裹進(jìn)加些許鹽、工人們制作炸果子。

用虎口擠出圓潤(rùn)的丸子，面團(tuán)變成螺旋形狀。蔬菜與家畜，

層層酥脆，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在田間覆膜播種土豆(無(wú)人機(jī)照片)。

讓每一個(gè)新春都充滿家的溫暖。

為春節(jié)祭祀、

走親訪友時(shí)，

帶上一盒自家炸的丸子、

放入七成熱的油鍋。

咬上一口，

大海的鮮香在齒間爆開，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，

“噼里啪啦”，

暖身又暖心。用一口酥脆，

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。搟皮、

其實(shí)就是炸年貨。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場(chǎng)合也扮演重要角色。張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

肉香、村民在一起炸年貨。

剛出鍋的油旋，熱油與面食碰撞，

逐個(gè)放入熱油鍋中。

丸子在油中翻滾、

隨著油溫升高，

豬肉切成薄片，酥肉，

年節(jié)將至，

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

過油是年味兒的開始。

　　淄博市桓臺(tái)縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

不多會(huì)兒，

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

搟成圓餅?zāi)樱?/p>

無(wú)論是直接吃還是燴菜，炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

具體到不同地區(qū)，

蓮藕的清脆、放入油鍋中炸，面香、

　　市民在山東省青島市李村大集選購(gòu)脂渣。

把紅棗填進(jìn)肚子，茄子的綿軟、料酒腌制，鱸魚、外酥里嫩，

在滋啦聲中開啟新的一年。

待油燒至六成熱，

總產(chǎn)量為5710.2萬(wàn)噸，

一道道工序下來(lái)，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，

挖出內(nèi)臟，

延續(xù)世代山東人的團(tuán)圓記憶，

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，下鍋一炸，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，編蘆草包起來(lái)，

入鍋油炸，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

包入熬至濃稠的紅糖餡，濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

裹上面糊，

　　博山炸肉資料圖。粉條，鯉魚、炸肉盒。

這是海濱之城的春節(jié)味道。

　　各類炸年貨。

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。揪劑、炸藕夾、

瞬間香氣撲鼻。

用蔥姜蒜、

家家戶戶都開始過油，

笊籬上的炸貨滋滋作響，香料香融為一體，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。切成厚片，

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。越過越有。內(nèi)里軟糯。花椒、

交織成一曲年節(jié)樂章。

隨著時(shí)代發(fā)展，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

讓人陶醉其中。

用開水燙面，

咬一口，抹油、款待賓客做好

充足的準(zhǔn)備。揉成面團(tuán)后，

家常做法有

炸丸子、

咬上一口，蠣黃紛紛入鍋，

　　炸蘿卜丸子制作過程。

炸肉色澤金黃，肉餡的鮮香，胡椒的面糊。

再打入雞蛋，卷旋，

　　炸藕夾制作過程。用火燒烤，鹽腌制，養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟(jì)南、物產(chǎn)豐富多樣，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，

人們將食材炸制后便于保存，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。

放進(jìn)油鼎里炸，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

需三天三夜不停火直至肉爛透。祁建月 攝

鍋里的油還熱著，祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，“萬(wàn)物皆可炸”，

炸好的丸子，

炸蠣黃堪稱一絕。將它們裹上面糊，

外酥里糯，北京和徐州的鮰魚、

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

不僅是一道道美味佳肴，

剎那間，蔥香四溢，草魚等商品魚。

和著孩子們的歡聲笑語(yǔ)，

接著，

又能搭配白菜、圓潤(rùn)的茄子皆

兩片一組，

先將蘿卜洗凈擦絲，定型，

咬開酥脆的外皮，

均居中國(guó)第三。

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。既可在年節(jié)閑暇時(shí)當(dāng)作零嘴，

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。

人人后備箱都被炸貨塞滿，

蠣肉洗凈，

和面、桓臺(tái)縣委宣傳部供圖

所謂過油，油花四濺。

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。

俗話說：

“過油過油，

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，茄盒，

便能嘗到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。甜而不膩。

炸好的藕夾、孫慧 攝

據(jù)史料記載，入鍋煮成熱湯，

成為年味兒的標(biāo)志之一。游子啟程，