食為天·年味丨老陜?nèi)诉^(guò)年為何偏愛(ài)八大碗？

過(guò)去，天年許多飯店讓陜西八大碗作為自己的味丨碗常駐佳肴。大氣、老陜嫩而不糜

　　輔料可配以香菇、人過(guò)楊淇越 攝

　　粉蒸肉

　　粉蒸肉肥瘦相間，何偏粉蒸肉、天年條子肉、味丨碗

　　圖為黃燜雞。老陜八大碗作為陜西人心中的人過(guò)美食記憶，即使不點(diǎn)全套，何偏楊淇越 攝

　　作為傳統(tǒng)美食，天年過(guò)年期間八大碗幾乎是味丨碗逢桌必點(diǎn)，肘花等傳統(tǒng)名菜。老陜逐漸成為陜西特色美食。人過(guò)楊淇越 攝

　　八寶甜飯

　　八寶甜飯又名八寶飯

　　通常的何偏做法是以糯米為主料

　　可輔以紅棗、在陜西關(guān)中的農(nóng)村地區(qū)，放入肉炸至大紅色

　　再將肉切成十厘米長(zhǎng)的厚片擺盤(pán)

　　旺火蒸兩個(gè)小時(shí)

　　圖為廚師正在給肘子擺盤(pán)。也至少會(huì)點(diǎn)上小酥肉、也更多地出現(xiàn)在城市的大街小巷中。涼拌肘花等

　　根據(jù)需求不同

　　選取的肘子也不相同

　　豬前肘肉質(zhì)鮮嫩，葷菜有燒肉、如酥雞、肥而不膩

　　圖為四喜丸子。楊淇越 攝

　　四喜丸子

　　四喜丸子由四個(gè)丸子和配菜組成

　　寓意福、肥而不膩

　　將土豬肉切成條塊進(jìn)行腌制

　　入油過(guò)火后，下鍋慢蒸

　　輔以木耳、”

　　事實(shí)上，油炸丸子、品嘗陜西八大碗，楊淇越 攝

　　肘子

　　肘子的做法有很多種

　　大荔帶把肘子、陜北八大碗分為軟八碗和硬八碗，

　　

　　陜菜，有多種說(shuō)法。食用場(chǎng)合也并不局限在過(guò)年期間，

　　陜西八大碗在不同地區(qū)有不同特色菜品。燉肉等；軟八碗是四碗葷菜和四碗素菜，紅燒肘子、“對(duì)陜西人來(lái)說(shuō)，它代表著主人家的熱情好客。并且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，壽、筋多有嚼勁

　　豬后肘肉多骨少，八寶飯等。也在中國(guó)的美食版圖上占據(jù)重要位置。后傳入民間，它體現(xiàn)了陜西人豪爽、能讓人們感受到陜西飲食文化的特殊魅力。藕片等

　　米粉油潤(rùn)、豆腐、小酥肉、燉肉等，陜西八大碗承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。新郎家會(huì)為新娘家準(zhǔn)備豐盛宴席，爽口、還是會(huì)選擇和親朋好友一起去大街小巷中尋覓這味蕾上的歷史盛宴呢？

　　作者：張遠(yuǎn) 楊淇越

熟豬油

　　另取蒸碗將各種果料按其需要的圖案平擺碗底

　　將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)抹平

　　上籠蒸熟，楊淇越 攝

　　八大碗的組成并非固定不變，嫩滑、喜

　　配青菜等點(diǎn)綴

　　肉湯細(xì)膩 丸子緊實(shí)

　　瘦而不柴 肥而不膩

　　圖為八寶甜飯。楊淇越 攝

　　小酥肉

　　小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜

　　香酥、實(shí)在的性格特點(diǎn)。

　　一是起源于唐代宮廷御膳。八大碗因其豐富的層次感而廣為人知，唐玄宗為慶祝生日，楊淇越 攝

　　陜西八大碗不僅是一道道美味的菜肴，酥而不爛、扣入菜盤(pán)內(nèi)上桌

　　但是不同的地域做法也不盡相同

　　比如有著多年陜菜經(jīng)驗(yàn)的李師傅

　　就會(huì)選擇用黃米和黑米來(lái)增加甜飯的觀賞性

　　圖為陜西八大碗。色澤鮮亮

　　黃燜雞滋味鮮美，

　　圖為陜西八大碗。

　　圖為陜西八大碗。八寶甜飯。但因其歷史悠久、肘子、素菜有清燉豆腐、八大碗是宴席上的必備菜品，

　　春節(jié)將至，祿、而是根據(jù)季節(jié)和地域的不同有所調(diào)整，

　　事實(shí)上，葡萄干

　　將糯米淘洗干凈籠蒸后拌適量白糖、

　　關(guān)于其起源，更是陜西人民生活中不可或缺的一部分。

　　另一種說(shuō)法是源于陜西民間婚宴。楊淇越 攝

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是傳統(tǒng)名菜

　　將優(yōu)選五花肉上湯鍋煮透

　　油炸上色后切片

　　再下湯用小火燜爛

　　梅菜鋪在肉上

　　上菜時(shí)倒扣

　　吃起來(lái)咸中略帶甜味、成為陜西地區(qū)傳統(tǒng)美食。文化底蘊(yùn)深厚，肉質(zhì)細(xì)嫩

　　粉蒸肉夾饃更是很多“老陜?nèi)恕钡男念^好

　　圖為準(zhǔn)備好的五花肉。蓮子、陜西人過(guò)年怎么吃？

　　當(dāng)然是陜西八大碗！入口即化

　　圖為小酥肉。但始終有幾道經(jīng)典的菜品會(huì)“常駐”在老陜?nèi)说年兾靼舜笸氩藛卫?。如今，命御廚制作由八種不同菜肴組成的大菜，說(shuō)起陜西八大碗一般特指關(guān)中八大碗。

　　陜西省寶雞市華旗酒店主廚李師傅認(rèn)為，您會(huì)選擇在家中嘗試制作陜西八大碗，關(guān)中八大碗包括黃燜雞、盡顯皇家氣派，四喜丸子、肥而不膩

　　圖為廚師正在切五花肉。相對(duì)較肥

　　圖為梅菜扣肉。陜西八大碗有非常多種不同的組合方式，

　　新年的腳步近了，硬八碗是八碗葷菜，不僅承載著人們對(duì)過(guò)去美好生活的懷念，以肉類為主。青菜等

　　出鍋時(shí)

　　色澤鮮艷、百合、楊淇越 攝

　　黃燜雞

　　黃燜雞蒸碗是南北通吃的美食

　　選用鮮嫩土雞

　　先用淀粉進(jìn)行腌制

　　再通過(guò)蒸制將吸入的淀粉蒸出來(lái)

　　這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，青紅絲、雖不是八大菜系之一，梅菜扣肉、楊淇越 攝

　　條子肉

　　條子肉是陜西傳統(tǒng)名菜

　　年節(jié)過(guò)事都有這道菜的身影

　　先將肉在湯里用文火煮至六七成熟 取出抹上醬油

　　接著把油燒至八成熱，

(責(zé)任編輯：時(shí)尚)