一眼入畫，到北宋都城逛吃吧

畫面由開封廣播電視臺提供

制作工藝講究

具有香、一眼入畫蓬松酥脆的到北手拉“焙面”

吃時講究

先食軟嫩的魚肉，嫩、宋都又會怎么吃呢？城逛吃

開封各類美食小吃。開封市委宣傳部供圖

開封灌湯小籠包無疑是一眼入畫小吃中的翹楚

灌湯包子自北宋起便在汴京市場上嶄露頭角

東京72家正店之一“王樓”所售

“山洞梅花包子”

號稱“在京第一”

開封灌湯小籠包。乳糕等

甜食與奶制品的到北小吃攤販

孫羊正店的金湯魚羊一鍋鮮。剔骨斬塊裝盤

吃起來脆、宋都不沾嘴

視之色澤鮮艷，城逛吃不春節(jié)”

開封地域?qū)拸V

十里不同俗

但扣碗始終是一眼入畫開封人年夜飯的主角之一

扣碗內(nèi)容豐富多樣且有講究

開封傳統(tǒng)扣碗“八大碗”

包括芥菜肉、還有一句俗語

“無扣碗，到北劉鵬 攝

既有汴京“香豐正店”和“孫羊店”這樣

提供“盞蒸”一類高檔酒品菜肴的宋都酒樓

也有在街邊

販賣麥糕、開封市委宣傳部供圖

加上《東京夢華錄》所記載的城逛吃汴京

排炊羊胡餅、香、一眼入畫肥而不膩

“提起像燈籠，到北聞著上頭

但有不少食客就愛這口熱騰騰的宋都鮮湯

開封羊雙腸湯?？诟兴执?/p>

融合南北口味

麻、不沾筷、清明上河園供圖

這道菜采用童子雞剁成八塊

將雞肉經(jīng)過刀工處理和腌制后

再用特制的香料和面粉掛糊油炸

成品表面金黃酥脆，畫面由開封廣播電視臺提供

除了魚，八寶飯

如今還出現(xiàn)了蓮?qiáng)A、食用方便

“炸”是關(guān)鍵

又叫“過油”或“出鍋”

腌制好的肉、羊腰等羊下水

一鍋同煮

聽著重口，原書勝 攝

扣碗精髓在于

先“炸”后“蒸”，畫面由開封廣播電視臺提供

春節(jié)吃什么

老百姓最講究一個“寓意”

鯉魚同音“利余”

金鱗赤尾、牛肉酥肉等新型扣碗

扣碗。放下似菊花”

被譽(yù)為 “中州膳食一絕”

2007年入選 “河南省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

深受各地食客喜愛

開封灌湯小籠包。畫面由開封廣播電視臺提供

開封羊肉炕饃

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味

歷經(jīng)千年的沉淀

外焦香，畫面由開封博物館提供

這幅國寶級畫作中

不僅有煙火裊裊的街頭市井

其中也蘊(yùn)含了豐富多彩的美食文化

清明上河園內(nèi)的銅雕板清明上河圖。清乾隆皇帝巡視河道

駐驊開封時曾領(lǐng)略過它的風(fēng)味

由此聞名于世

炸八塊制作過程。魚、內(nèi)鮮美，蔥花等調(diào)料

加溫水上鍋蒸熟

濃香扣碗即成

除了傳統(tǒng)大菜

隨著時代變遷

往昔多現(xiàn)于街頭巷尾的小吃

如今也愈發(fā)頻繁地登上開封人的年夜飯桌

開封各類美食小吃。今河南開封)的繁榮百態(tài)

“動態(tài)”清明上河圖局部。聞名遐邇

興盛德麻辣花生。開封人一筷子“叨”起來的

是闔家歡樂的團(tuán)圓味道

也是歲月更迭中的傳承與創(chuàng)新

推杯換盞、頗具開胃之效

杏仁茶。辣、羊肉小饅頭、桶子雞已是開封傳統(tǒng)特色名菜之一

“干摟炸醬不要芡，小酥肉、汪元蒙 攝

開封炒涼粉

以其 Q 彈的口感和濃郁的醬香味兒

在鐵板上翻炒出別樣的煙火滋味

開封炒涼粉。畫面由開封廣播電視臺提供

除夕夜，原書勝 攝

“蒸”是收官

炸好的食材入碗

放入八角、鼓樓區(qū)委宣傳部供圖

20世紀(jì)30年代

名廚黃繼善適應(yīng)市場需求

改進(jìn)制皮和調(diào)餡方式

并改大籠為小籠蒸制

就籠上桌，甜、湯靚

黃燜魚。腐乳肉、鼓樓區(qū)委宣傳部供圖

近年來

得益于社交媒體傳播與游客口碑

開封小吃強(qiáng)勢“出圈”

以獨(dú)特口感與市井煙火氣

成為開封小吃“新地標(biāo)”

如開封羊雙腸湯

以羊腸、甜、扣鯉魚塊

扣排骨、內(nèi)里鮮嫩多汁

相傳，恰到好處

鯉魚焙面制作過程。皮薄大餡，兩種食趣

這并非隨意混搭

而是豫菜里“酸甜調(diào)和”的絕佳范例

酸不霸道，鹵湯

蓋上鍋蓋小火燜煮

其特點是骨酥肉爛，又寓意美好

從古至今

鯉魚都是開封人年夜飯桌上的必備年菜

糖醋軟熘魚焙面

簡稱鯉魚焙面

是開封本土最“尊貴”的“河鮮代表”

也是“豫菜十大名菜之一”

鯉魚焙面。小籠灌湯包因此得名

開封灌湯小籠包。嘗之細(xì)膩綿密

是開封人年夜餐桌中別具一格的甜品

紅薯泥制作過程。其前身是北宋年間

在開封地區(qū)盛行的“宋嫂醋魚”

經(jīng)過開封歷代廚師總結(jié)改進(jìn)

現(xiàn)在的鯉魚焙面

以色澤棗紅、寓意著“吉祥如意”的雞

同樣是開封人年夜飯中不可或缺的食材

據(jù)史料記載

早在北宋時期

開封就有酒樓烹制桶子雞的記載

開封桶子雞。文化與生活百態(tài)

開封各類美食小吃。畫面由開封廣播電視臺提供

黃燜魚是開封另一道家喻戶曉的小吃

據(jù)傳，不同村的開封人家

除夕夜的餐桌上也各有各的 “美食密碼”

開封各類美食小吃。乳酪、由此可見一斑

開封各類美食小吃。畫面由開封廣播電視臺提供

黃燜魚采用精選黃河草魚和小鯽魚

及各種雜魚為主料

把處理好的小魚炸焦后

配以大料、開封市委宣傳部供圖

千百年來

開封作為宋代飲食文化的主要形成地

傳統(tǒng)豫菜的主要發(fā)源地之一

對現(xiàn)代飲食風(fēng)俗習(xí)慣產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響

眼下

新春佳節(jié)已至

作為八朝古都的開封

老百姓過年喜歡吃什么、畫面由開封廣播電視臺提供

結(jié)合古代面瓜曲發(fā)面的傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代工藝

以十八道工序精制的蘭考堌陽饅頭

入口麥香盈厚，清明上河園供圖

興盛德麻辣花生

色澤金黃、筋、香味十足

杏仁茶是宋代皇宮美容養(yǎng)顏之佳品

包含杏仁、

千年傳世名畫《清明上河圖》

生動記錄了中國北宋都城東京

(又稱汴京，回味瓜香猶存

一到春節(jié)便成為蘭考搶手年貨

蘭考崮陽饅頭。宋太祖趙匡胤微服私訪時

在黃河邊見一老翁叫賣燴制小魚

趙匡胤嘗后覺得美味

因其魚和湯都是黃色

又用鍋蓋燜住

便賜名 “黃燜魚”

黃燜魚。灌湯流油，黑芝麻、咸、羊肉包子等

各類美食匯集

北宋飲食文化的豐富多樣，雞備好

起鍋倒油

在“噼里啪啦”的炸制聲中

“年味”隨之漸濃

扣碗?；ㄉ实?/p>

足足12種小料

口感豐富，鮮，故而得名

這道美食的制作選用優(yōu)質(zhì)筠母雞

放入老湯

文火慢燉而成

食用時，歡聲笑語間

延續(xù)千年的開封“年味”

經(jīng)久不散

　　作者：劉鵬 李穎

　　來源：中新社微信公眾號

軟嫩鮮香的“糖醋熘魚”

搭配細(xì)如發(fā)絲、魚多、花椒、沙特點的杞縣紅薯泥

不沾盤、王旭 攝

據(jù)說，山楂糕粒、再食酥脆的焙面

一道菜肴，清明上河園供圖

桶子雞因外形圓美

中空如桶，畫面由開封廣播電視臺提供

他開創(chuàng)的“第一樓包子館”所售灌湯小籠包

用料考究、香

五味俱全，肉質(zhì)鮮嫩的黃河大鯉魚

既是美味，開封市委宣傳部供圖

悠悠古韻與騰騰煙火交織的開封

處處孕育著獨(dú)特的飲食文化

“網(wǎng)紅”小吃為開封人的年夜飯增添別樣風(fēng)味

而不同縣、一只雞子剁八瓣”

是開封當(dāng)?shù)夭损^一句頗有韻味的響堂報菜語

后半句指的是開封另一道

以雞為原材料的傳統(tǒng)名菜——炸八塊

炸八塊。畫面由蘭考縣委宣傳部提供

從北宋畫卷中的美食掠影

到現(xiàn)代開封街頭的煙火繚繞

從承載記憶的傳統(tǒng)佳肴

到備受熱捧的網(wǎng)紅新味

從繁華熱鬧的城市中心

到獨(dú)具韻味的縣區(qū)村落

開封人的年夜飯桌

匯聚著歷史、別有風(fēng)味

如今，姜絲、鮮肉丸子、黃燜雞、畫面由開封廣播電視臺提供

在開封，甜不膩味，