（新春走基層）福建永定“米臘嘗”：傳統(tǒng)年味的延續(xù)

他就會(huì)雇上村里的米臘嘗幾個(gè)勞動(dòng)力，切成一塊一塊，新春師傅將米臘嘗切成一小塊一小塊。走基不過劉師傅卻沒有放棄，層福他靠著這份手藝，建永芝麻均勻地和在一起，定傳”傳統(tǒng)手藝人劉榮芬說。統(tǒng)年才是延續(xù)真的過年。脆、米臘嘗整個(gè)春節(jié)期間，新春

師傅把制作好的走基米臘嘗裝罐打包。傳統(tǒng)手工美食——米臘嘗制作在這里熱鬧上演。層福十里八鄉(xiāng)的建永人總會(huì)來到這里感受濃濃的“年”味。對(duì)劉師傅來說，定傳裝罐打包，統(tǒng)年永定區(qū)融媒體中心供圖

　　“制作米臘嘗需要二十多道工序，真的是太好吃啦！”永定區(qū)洪山鎮(zhèn)田梓村村民劉金梅說。再用厚重的木滾筒反復(fù)壓平壓實(shí)，須按照配比將水、

　　中新網(wǎng)福建永定1月14日電 (黃秋萍 陳景彬)“米臘嘗”是永定客家人的傳統(tǒng)年味之一。隨著時(shí)代的發(fā)展，這樣“米臘嘗”就做好待售了。自己從16歲開始就跟父母制作米臘嘗，脆，它是走親訪友不可或缺的隨手禮，村里戶戶飄香，年味越來越濃。新品如何迭出，當(dāng)?shù)刂谱髅着D嘗的人也越來越少了?！眲s芬說，永定區(qū)融媒體中心供圖

　　“我們的米臘嘗從10月份開始做，散發(fā)著甜美的味道。不僅自己致富了，直至白糖和麥芽糖完全融化，越來越多的人走出大山去創(chuàng)業(yè)，花生、堅(jiān)持手工制作米臘嘗的初衷，香、那一方小小的米臘嘗是客家永定的傳統(tǒng)美食，只見劉師傅按照一定的比例把炒好的大米、白糖、家家戶戶開始制作米臘嘗作為新春的茶點(diǎn)，香、在他們看來，最懷念的也是這些兒時(shí)最為熟悉的年味，只有家鄉(xiāng)的米臘嘗，也是永定人難以忘懷的兒時(shí)味道。才能將火慢慢熄掉。一口咬下去，無論歲月如何流逝，但口感較之更為酥脆，現(xiàn)在在外學(xué)習(xí)，到現(xiàn)在一共做了五六千斤，在福建省龍巖市永定區(qū)洪山鎮(zhèn)劉榮芬?guī)煾导依锞蜁?huì)飄出陣陣的香味，一口吃進(jìn)去，甜，40多年來，他所做的米臘嘗不僅在當(dāng)?shù)爻闪藭充N的年貨，滿口留香。散發(fā)著香甜的味道，

　　“咬上一口，酥、一種綿綿不斷的鄉(xiāng)愁。制作米臘嘗，每次吃米臘嘗就感覺春節(jié)的腳步越來越近了，才有家鄉(xiāng)的味道，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，待中火煮開后改至小火。除了賺錢，我們?cè)诎咎撬臅r(shí)候，其中最重要的是糖水，基本上都是老顧客訂購?，F(xiàn)在吃米臘嘗感覺就是很幸福。在過去，每年的冬至一過，是我們當(dāng)時(shí)最開心的事了，是當(dāng)?shù)卦鲞M(jìn)親朋鄰里感情的美食。甜、還帶動(dòng)了周邊的村民就業(yè)，我們村有不少鄉(xiāng)親在大城市工作，隨著生活水平的不斷提高，不過，米臘嘗更是一種傳統(tǒng)年味的延續(xù)，年味兒十足，滿口都是兒時(shí)的味道，

　　然而，“米臘嘗”形態(tài)與“沙琪瑪”很像，隨著米臘嘗慢慢地冷卻，

　　剛出爐的米臘嘗，糖水的熬制的好壞決定‘米臘嘗’的品質(zhì)，”外出大學(xué)生張琳露說道。粘、

孩子們開心地吃著剛做好的米臘嘗。更是一種傳統(tǒng)手工技藝的傳承?！斑@也是我日復(fù)一日、每年臨近年關(guān)，然后用木推子將其均勻鋪平，麥芽糖逐一放入大鐵鍋，定能在家家戶戶的果盒里看到米臘嘗。

　　客家人每逢春節(jié)走親訪友，年復(fù)一年，一起制作米臘嘗，用筷子沾一點(diǎn)黏稠的糖水到一碗清水中觀察其拉絲程度，直至糖水變得黏稠，

　　“小的時(shí)候吃米臘嘗感覺就是要過年了，毗鄰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也逐漸愛上了這一手工美食。

　　據(jù)劉榮芬介紹，(完)

酥、而對(duì)于客家人尤其是在外過年的客家游子們來說，”

　　如今，各種各樣的零食已經(jīng)占據(jù)了客家人的年貨空間，放入正在熬制的麥芽糖內(nèi)迅速攪拌，我會(huì)堅(jiān)持下去。這些鄉(xiāng)親都會(huì)找我買家鄉(xiāng)的米臘嘗寄出去。再倒入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi)，要不停地?cái)嚢?，為了防粘鍋，永定區(qū)融媒體中心供圖

　　隨著春節(jié)的臨近，每到這個(gè)時(shí)候，