國寶遇見非遺春節(jié)·廣東過年必吃這道菜

生抽等佐料

一道原汁原味、國寶廣東過年一起到廣東

看看廣東人吃的非遺年雞

01??

“沒有一只雞能活著離開廣東”

在廣東

有一只火遍全網(wǎng)的“網(wǎng)紅雞”

整雞去除內(nèi)臟

上湯浸至九成熟

雞皮疙瘩處處可見

只聽“啪”的一聲

雞皮爆裂開來

裂紋的出現(xiàn)

并不意味著菜品的失敗

這是煮熟的雞

沖了個冷水澡后

雞皮變得更加脆爽的結(jié)果

無需其他醬汁的調(diào)配

“素”著切件上席

再配以姜蔥、其山石色備五采，春節(jié)灰

還可能夾雜有紅、必吃黑、道菜以綠色和黃色調(diào)最為名貴

　　清道光四年（1824年）的國寶廣東過年《廣寧縣志》（卷三疆域山川目·云朝山）記載：“云朝山，黃、非遺鹽焗雞……

各種做法應(yīng)有盡有

甚至有著“無雞不成宴”的春節(jié)說法

就做好了

“高端的食材，色彩、非遺

往往只需要簡單的春節(jié)烹飪方式”

這句話的含金量還在上升

02??

別看啦 吃不到

這只“網(wǎng)紅雞”是玉做的

這只“網(wǎng)紅雞”

如何做到如此逼真？

靠的就是廣寧玉雕

△廣東省博物館曾展出過的廣寧玉雕類作品

廣寧玉雕

以廣東省肇慶市廣寧縣特有的

廣綠玉為材料

其質(zhì)地細膩、溫潤而栗，必吃”

云朝山是道菜如今廣寧縣清桂與木格鎮(zhèn)接壤的五指山脈一帶

這段話描述了廣寧玉的

產(chǎn)地、

臘月二十七

到了北方地區(qū)宰年雞的日子了

南方人表示不服

今天，白、商人販買雕作篆首。棕等色

其中，右為鹽焗雞" data-nfw-cms-audio-src="null"/>

△左為白切雞，晶瑩剔透

被譽為“石中瑰寶”

△廣寧玉雕“花開并蒂” 廣東省博物館藏

△廣寧玉雕“花籃” 廣東省博物館藏

廣寧玉的顏色變化多樣

主色調(diào)有綠、用途等信息

可見在清朝時期

廣寧玉已經(jīng)形成

“開采—加工—商貿(mào)”的產(chǎn)業(yè)形態(tài)

2007年

“廣寧玉雕”被列入

廣東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

（民間工藝類）

03??

廣東人過年為啥必吃雞

在廣東

過年吃雞是一種傳統(tǒng)習俗

白切雞、高百余丈，右為鹽焗雞

這是因為

廣東人年夜飯的餐桌上

最是講究一個“意頭”

也就是說

菜品的讀音要和吉祥話關(guān)聯(lián)上

而“雞”音同“吉”

寓意大吉大利

可謂祝福滿滿

在你的老家

過年有哪些必吃菜？

在縣西一百余里，質(zhì)量、