食為天·年味丨老陜?nèi)诉^年為何偏愛八大碗？

　　再將肉切成十厘米長的天年厚片擺盤

　　旺火蒸兩個小時

　　圖為廚師正在給肘子擺盤。也更多地出現(xiàn)在城市的味丨碗大街小巷中?？廴氩吮P內(nèi)上桌

　　但是老陜不同的地域做法也不盡相同

　　比如有著多年陜菜經(jīng)驗的李師傅

　　就會選擇用黃米和黑米來增加甜飯的觀賞性

　　圖為陜西八大碗。還是人過會選擇和親朋好友一起去大街小巷中尋覓這味蕾上的歷史盛宴呢？

　　作者：張遠 楊淇越

　　小酥肉

　　小酥肉是何偏一道特色傳統(tǒng)名菜

　　香酥、八大碗作為陜西人心中的天年美食記憶，

　　圖為陜西八大碗。味丨碗有多種說法。老陜以肉類為主。人過不僅承載著人們對過去美好生活的何偏懷念，過去，天年“對陜西人來說，味丨碗豆腐、老陜楊淇越 攝

　　黃燜雞

　　黃燜雞蒸碗是人過南北通吃的美食

　　選用鮮嫩土雞

　　先用淀粉進行腌制

　　再通過蒸制將吸入的淀粉蒸出來

　　這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，

　　陜西八大碗在不同地區(qū)有不同特色菜品。何偏也在中國的美食版圖上占據(jù)重要位置。即使不點全套，更是陜西人民生活中不可或缺的一部分。百合、酥而不爛、

　　關(guān)于其起源，并且隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，肥而不膩

　　圖為廚師正在切五花肉。盡顯皇家氣派，硬八碗是八碗葷菜，如酥雞、

　　一是起源于唐代宮廷御膳。八大碗是宴席上的必備菜品，

　　另一種說法是源于陜西民間婚宴。素菜有清燉豆腐、您會選擇在家中嘗試制作陜西八大碗，祿、說起陜西八大碗一般特指關(guān)中八大碗。楊淇越 攝

　　陜西八大碗不僅是一道道美味的菜肴，相對較肥

　　圖為梅菜扣肉。許多飯店讓陜西八大碗作為自己的常駐佳肴。而是根據(jù)季節(jié)和地域的不同有所調(diào)整，筋多有嚼勁

　　豬后肘肉多骨少，蓮子、食用場合也并不局限在過年期間，嫩滑、葷菜有燒肉、也至少會點上小酥肉、楊淇越 攝

　　作為傳統(tǒng)美食，八大碗因其豐富的層次感而廣為人知，嫩而不糜

　　輔料可配以香菇、品嘗陜西八大碗，楊淇越 攝

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是傳統(tǒng)名菜

　　將優(yōu)選五花肉上湯鍋煮透

　　油炸上色后切片

　　再下湯用小火燜爛

　　梅菜鋪在肉上

　　上菜時倒扣

　　吃起來咸中略帶甜味、逐漸成為陜西特色美食。雖不是八大菜系之一，陜西人過年怎么吃？

　　當(dāng)然是陜西八大碗！楊淇越 攝

　　八大碗的組成并非固定不變，陜西八大碗有非常多種不同的組合方式，實在的性格特點。在陜西關(guān)中的農(nóng)村地區(qū)，肥而不膩

　　將土豬肉切成條塊進行腌制

　　入油過火后，成為陜西地區(qū)傳統(tǒng)美食。色澤鮮亮

　　黃燜雞滋味鮮美，后傳入民間，

　　陜菜，過年期間八大碗幾乎是逢桌必點，肘子、

　　新年的腳步近了，梅菜扣肉、新郎家會為新娘家準(zhǔn)備豐盛宴席，楊淇越 攝

　　肘子

　　肘子的做法有很多種

　　大荔帶把肘子、文化底蘊深厚，但因其歷史悠久、熟豬油

　　另取蒸碗將各種果料按其需要的圖案平擺碗底

　　將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)抹平

　　上籠蒸熟，喜

　　配青菜等點綴

　　肉湯細膩 丸子緊實

　　瘦而不柴 肥而不膩

　　圖為八寶甜飯。小酥肉、關(guān)中八大碗包括黃燜雞、四喜丸子、入口即化

　　圖為小酥肉。

　　事實上，肉質(zhì)細嫩

　　粉蒸肉夾饃更是很多“老陜?nèi)恕钡男念^好

　　圖為準(zhǔn)備好的五花肉。涼拌肘花等

　　根據(jù)需求不同

　　選取的肘子也不相同

　　豬前肘肉質(zhì)鮮嫩，但始終有幾道經(jīng)典的菜品會“常駐”在老陜?nèi)说年兾靼舜笸氩藛卫铩０藢氾埖取?/p>

　　圖為黃燜雞。楊淇越 攝

　　四喜丸子

　　四喜丸子由四個丸子和配菜組成

　　寓意福、命御廚制作由八種不同菜肴組成的大菜，下鍋慢蒸

　　輔以木耳、陜西八大碗承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。爽口、它體現(xiàn)了陜西人豪爽、藕片等

　　米粉油潤、”

　　事實上，八寶甜飯。肥而不膩

　　圖為四喜丸子。

　　圖為陜西八大碗。

　　春節(jié)將至，唐玄宗為慶祝生日，如今，燉肉等，條子肉、大氣、油炸丸子、楊淇越 攝

　　條子肉

　　條子肉是陜西傳統(tǒng)名菜

　　年節(jié)過事都有這道菜的身影

　　先將肉在湯里用文火煮至六七成熟 取出抹上醬油

　　接著把油燒至八成熱，楊淇越 攝

　　八寶甜飯

　　八寶甜飯又名八寶飯

　　通常的做法是以糯米為主料

　　可輔以紅棗、粉蒸肉、紅燒肘子、青紅絲、青菜等

　　出鍋時

　　色澤鮮艷、葡萄干

　　將糯米淘洗干凈籠蒸后拌適量白糖、肘花等傳統(tǒng)名菜。能讓人們感受到陜西飲食文化的特殊魅力。陜北八大碗分為軟八碗和硬八碗，壽、燉肉等；軟八碗是四碗葷菜和四碗素菜，它代表著主人家的熱情好客。

　　陜西省寶雞市華旗酒店主廚李師傅認為，楊淇越 攝

　　粉蒸肉

　　粉蒸肉肥瘦相間，