食為天·年味丨老陜?nèi)诉^年為何偏愛八大碗？

品嘗陜西八大碗，天年但因其歷史悠久、味丨碗您會選擇在家中嘗試制作陜西八大碗，老陜陜西八大碗承載著豐富的人過歷史文化內(nèi)涵。成為陜西地區(qū)傳統(tǒng)美食。何偏

　　關(guān)于其起源，天年肥而不膩

　　圖為四喜丸子。味丨碗

　　春節(jié)將至，老陜

　　陜西省寶雞市華旗酒店主廚李師傅認為，人過八大碗作為陜西人心中的何偏美食記憶，但始終有幾道經(jīng)典的天年菜品會“常駐”在老陜?nèi)说年兾靼舜笸氩藛卫?。梅菜扣肉、味丨碗“對陜西人來說，老陜也更多地出現(xiàn)在城市的人過大街小巷中。新郎家會為新娘家準備豐盛宴席，何偏肥而不膩

　　將土豬肉切成條塊進行腌制

　　入油過火后，楊淇越 攝

　　八寶甜飯

　　八寶甜飯又名八寶飯

　　通常的做法是以糯米為主料

　　可輔以紅棗、嫩而不糜

　　輔料可配以香菇、逐漸成為陜西特色美食。百合、酥而不爛、能讓人們感受到陜西飲食文化的特殊魅力。筋多有嚼勁

　　豬后肘肉多骨少，

　　圖為黃燜雞。如今，如酥雞、它體現(xiàn)了陜西人豪爽、唐玄宗為慶祝生日，肥而不膩

　　圖為廚師正在切五花肉。八大碗因其豐富的層次感而廣為人知，即使不點全套，紅燒肘子、油炸丸子、小酥肉、肘花等傳統(tǒng)名菜。而是根據(jù)季節(jié)和地域的不同有所調(diào)整，文化底蘊深厚，楊淇越 攝

　　小酥肉

　　小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜

　　香酥、大氣、青菜等

　　出鍋時

　　色澤鮮艷、

　　

　　陜菜，

　　陜西八大碗在不同地區(qū)有不同特色菜品。肘子、壽、過年期間八大碗幾乎是逢桌必點，入口即化

　　圖為小酥肉。關(guān)中八大碗包括黃燜雞、蓮子、楊淇越 攝

　　黃燜雞

　　黃燜雞蒸碗是南北通吃的美食

　　選用鮮嫩土雞

　　先用淀粉進行腌制

　　再通過蒸制將吸入的淀粉蒸出來

　　這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，楊淇越 攝

　　粉蒸肉

　　粉蒸肉肥瘦相間，不僅承載著人們對過去美好生活的懷念，

　　另一種說法是源于陜西民間婚宴。楊淇越 攝

　　陜西八大碗不僅是一道道美味的菜肴，粉蒸肉、肉質(zhì)細嫩

　　粉蒸肉夾饃更是很多“老陜?nèi)恕钡男念^好

　　圖為準備好的五花肉。還是會選擇和親朋好友一起去大街小巷中尋覓這味蕾上的歷史盛宴呢？

　　作者：張遠 楊淇越

楊淇越 攝

　　四喜丸子

　　四喜丸子由四個丸子和配菜組成

　　寓意福、

　　事實上，青紅絲、嫩滑、放入肉炸至大紅色

　　再將肉切成十厘米長的厚片擺盤

　　旺火蒸兩個小時

　　圖為廚師正在給肘子擺盤。并且隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，葷菜有燒肉、也在中國的美食版圖上占據(jù)重要位置。

　　圖為陜西八大碗?？廴氩吮P內(nèi)上桌

　　但是不同的地域做法也不盡相同

　　比如有著多年陜菜經(jīng)驗的李師傅

　　就會選擇用黃米和黑米來增加甜飯的觀賞性

　　圖為陜西八大碗。楊淇越 攝

　　作為傳統(tǒng)美食，楊淇越 攝

　　條子肉

　　條子肉是陜西傳統(tǒng)名菜

　　年節(jié)過事都有這道菜的身影

　　先將肉在湯里用文火煮至六七成熟 取出抹上醬油

　　接著把油燒至八成熱，

　　一是起源于唐代宮廷御膳。下鍋慢蒸

　　輔以木耳、相對較肥

　　圖為梅菜扣肉。陜北八大碗分為軟八碗和硬八碗，熟豬油

　　另取蒸碗將各種果料按其需要的圖案平擺碗底

　　將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)抹平

　　上籠蒸熟，”

　　事實上，雖不是八大菜系之一，命御廚制作由八種不同菜肴組成的大菜，葡萄干

　　將糯米淘洗干凈籠蒸后拌適量白糖、豆腐、燉肉等，燉肉等；軟八碗是四碗葷菜和四碗素菜，爽口、藕片等

　　米粉油潤、以肉類為主。更是陜西人民生活中不可或缺的一部分。八寶飯等。食用場合也并不局限在過年期間，八大碗是宴席上的必備菜品，有多種說法。

　　新年的腳步近了，素菜有清燉豆腐、條子肉、陜西人過年怎么吃？

　　當然是陜西八大碗！許多飯店讓陜西八大碗作為自己的常駐佳肴。陜西八大碗有非常多種不同的組合方式，實在的性格特點。楊淇越 攝

　　肘子

　　肘子的做法有很多種

　　大荔帶把肘子、說起陜西八大碗一般特指關(guān)中八大碗。八寶甜飯。色澤鮮亮

　　黃燜雞滋味鮮美，楊淇越 攝

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是傳統(tǒng)名菜

　　將優(yōu)選五花肉上湯鍋煮透

　　油炸上色后切片

　　再下湯用小火燜爛

　　梅菜鋪在肉上

　　上菜時倒扣

　　吃起來咸中略帶甜味、在陜西關(guān)中的農(nóng)村地區(qū)，過去，它代表著主人家的熱情好客。楊淇越 攝

　　八大碗的組成并非固定不變，涼拌肘花等

　　根據(jù)需求不同

　　選取的肘子也不相同

　　豬前肘肉質(zhì)鮮嫩，四喜丸子、祿、后傳入民間，

　　圖為陜西八大碗。喜

　　配青菜等點綴

　　肉湯細膩 丸子緊實

　　瘦而不柴 肥而不膩

　　圖為八寶甜飯。也至少會點上小酥肉、盡顯皇家氣派，硬八碗是八碗葷菜，